Karotten sind ein richtiges Frühlingsgemüse. Frisch vom Wochenmarkt und klein geraspelt mag ich die Vitamin-Bombe am liebsten! Damit der Körper die Vitamine auch gut aufnehmen kann, solltet ihr das Öl auf keinen Fall weg lassen.

Zubereitung: Karotten schälen und die Enden abschneiden. Mit der Vierkantreibe raspeln und in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Die Mandeln hacken und unterrühren.

Als Beilage oder mit einem frischen Bärlauch-Brötchen genießen.